Zupa – krem z ziemniaków podawana z podsmażanymi borowikami

Ta zupa to zimowe wspomnienie jesieni. Zajrzałam do zamrażarki szukając  inspiracji i znalazłam borowiki. W październiku, po oczyszczeniu, małe i zgrabne osobniki pokroiłam wzdłuż na plasterki, takie 4-5 mm i zamroziłam je porozkładane pojedynczo na płaskiej powierzchni (na tacy do wstępnego mrożenia). Gdy zamarzły to zebrałam je do woreczków i ponownie umieściłam w zamrażarce. Dzięki temu nie są posklejane i wyglądają wręcz cudownie. Idealnie nadają się do smażenia. Wystarczy wtedy odrobina masła i zapach lasu unosi się z nad patelni.

Warzywa zebrane na działce też domagają się swego! Kosz pełen włoszczyzny i ziemniaków nie daje o sobie zapomnieć. Postanowiłam zrobić zupę wegetariańską na pysznym, intensywnie warzywnym bulionie. Pierwszym etapem jest zrobienie bardzo esencjonalnego bulionu. Gotuje się go dwukrotnie, najpierw z większej, a potem z mniejszej ilości warzyw. Taki bulion możemy ugotować w większej ilości i zamrozić. Po spróbowaniu takiego wywaru nie będziecie chcieli patrzeć na kostkę warzywną. Do przygotowanego bulionu dodajemy ziemniaki, gotujemy i miksujemy na gładki krem.  Pięknie usmażone, w dużej ilości masła, borowiki z cebulką są przysłowiową kropką nad „i”. Nieśmiało jeszcze wspomnę, że do tego świetnie pasuje świeża bułeczka, najlepiej taka ciepła… Wiem, że to już totalna rozpusta, ale właściwie czym mamy się rozpieszczać w te szare, zimowe dni?

czas przygotowania: 6 h

stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI (2 – 4 osoby):

NA INTENSYWNY BULION WARZYWNY:

• 4 litry wody
• 12 + 6 średnich marchewek
• 5 + 3 średnie pietruszki
• 1 + 1/2 dużego selera
• 3 + 2 duże pory
• 2 cebule w łupinach
• 1 duża główka czosnku
• 2 łyżki oleju
• kilka liści laurowych
• kilka kulek ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• garść suszonego lubczyku
• sól

WYKONANIE:

1. Warzywa myjemy i obieramy. Marchew, pietruszki i selera kroimy na duże kawałki.  Główkę czosnku przekrawamy wszerz na pół.
2. Do dużego gara wlewamy 4 litry zimnej wody. Wrzucamy 12 marchwi, 5 pietruszek, 1 seler, 3 pory, 2 cebule (wraz z łupinami), główkę czosnku, kilka listków laurowych (3 – 4) , kilka kulek ziela angielskiego (6 – 7), kilka ziaren pieprzu (5 – 7), łyżkę suszonego lubczyku, pół łyżeczki soli i dwie łyżki oleju.
3. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 2,5 godziny. Warzywa wyjmujemy, bulion przecedzamy przez sito. Wlewamy z powrotem do garnka.
4. Ponownie dodajemy 6 marchwi, 3 pietruszki, 1/2 selera, 2 pory i ewentualnie jeszcze do smaku przyprawy (ja dodałam jeszcze 3 listki laurowe i około 1 łyżki lubczyku). W razie potrzeby dolewamy gorącej wody aby przykryć warzywa.
5. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 2,5 godziny. Warzywa wyjmujemy, bulion przecedzamy przez sito. Wlewamy z powrotem do garnka.
6. Do powstałego, intensywnie warzywnego, bulionu (ok. 1,5 litra) dodajemy 700 g, obranych i pokrojonych w kawałki, ziemniaków, 50 g masła. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Miksujemy na krem. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny (sok ma przełamać słodycz bulionu warzywnego). Jeśli wolicie zupę nie tak gęstą, dodajcie 500 g ziemniaków, lub nawet mniej. Można dodać śmietanę jeśli ktoś lubi, sami zdecydujcie.
7. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
8. Na patelni rozpuszczamy 50 g masła, wrzucamy pokrojone w duże kawałki grzyby (uprzednio rozmrożone). Podsmażamy. Dorzucamy cebulę i tymianek. Smażymy razem na złoto.
9. Zupę nakładamy do miseczek, polewamy masłem z cebulką i kładziemy kawałki grzybów. Podajemy z bułeczką.

A tutaj kilka jesiennych ujęć, wspomnienie grzybobrania

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Zobacz także: