OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Najlepszy sezon na dynie już za nami. W tym roku wyrosła nam jedna, średniej wielkości, ale to wystarczy, bo i tak nie miałam wcześniej czasu i dopiero się za nią zabrałam. Czekała grzecznie w działkowej piwnicy. Pogoda nie rozpieszcza i zbliżającą zimę wyczuwam poprzez ochotę na wyraziste i kontrastowe smaki. Przepis na tę zupę znalazłam ponad rok temu, podczas urlopu we Francji. Przetłumaczyłam go z gazety i przywiozłam  ze sobą.
Sam krem z dyni z dodatkiem selera na wyrazistym bulionie jest bardzo dobry ale trochę monotonny. Użyte w oryginalnym przepisie Foie Gras zamieniłam na smażoną na gęsim smalcu gęsia wątróbkę. Wątróbka jest charakterystyczna w smaku i bardzo dobrze łączy się z dyniowym kremem, a ja bardzo lubię takie zestawienia.

czas przygotowania: 1 h
stopień trudności: łatwe
SKŁADNIKI:
  • 1 kg dyni (obranej)
  • 1 litr intensywnego bulionu warzywnego
  • 250 ml białego wina
  • 2 białe cebule
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki masła
  • ok. 400 g gęsiej wątróbki
  • gęsi smalec
  • dwie duże szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej
  • pół łyżeczki świeżo zmielonej gorczycy
  • sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

  1. Kroimy dynię i cebulę.
  2. W garnku rozpuszczamy masło, podsmażamy przez chwile cebulę, dodajemy dynię.
  3. Całość zalewamy bulionem, białym winem i dodajemy przyprawy: gałkę, gorczycę i pieprz.
  4. Gotujemy, do czasu, aż cebula będzie miękka.
  5. W czasie gotowania zupy oczyszczoną wątróbkę podsmażamy na smalcu. Gdy się usmaży tą ją solimy i pieprzymy.
  6. Zupę miksujemy na krem i dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  7. Podajemy z wątróbką pokrojoną w cienkie plasterki.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Print Friendly

Zobacz także: