tort cassata

Żeby odmienić wielkanocne menu przygotowałam, w tym roku na deser, tort cassata. To tradycyjny sycylijski tort wielkanocny zrobiony z ciasta biszkoptowego, sera ricotta z kandyzowanymi owocami i czekoladą, oraz masy marcepanowej w kolorze pistacjowym. Chcąc jednak obniżyć koszty jego wykonania zamiast ricotty użyłam mielonego twarogu do serników. W końcu ricotta to rodzaj twarogu, więc nie powinno być wielkiej różnicy w smaku, natomiast jest znaczna różnica w cenie… Tort jest dość czasochłonny i trudny do wykonania, można ułatwić sobie pracę kupując gotową, rozwałkowaną masę marcepanową i pomalować ją na zielono barwnikiem rozpuszczonym w wodzie. Ja uparłam się, że sama zrobię marcepan i o dziwo się udało :-)

czas przygotowania: 8 h

stopień trudności: trudne

SKŁADNIKI (tort o średnicy 23 cm):

NA BISZKOPT (wg bloga „Moje wypieki”):

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • pół szklanki wina Marsala
NA MASĘ SEROWĄ:
  • 1 kg mielonego twarogu do serników
  • 300 g owoców kandyzowanych
  • 1 tabliczka czekolady deserowej
  • 6-8 łyżek cukru pudru (do smaku)
  • 2 łyżeczki agaru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
NA MASĘ MARCEPANOWĄ:
  • 200 g blanszowanych migdałów (czyli bez skórki)
  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki likieru amaretto lub 2 łyżki wody + kilka kropel aromatu migdałowego
  • kilka kropel zielonego barwnika spożywczego

WYKONANIE:

  1. Zaczynamy od robienia masy marcepanowej. Migdały mielimy obrotowym nożem robota kuchennego jak najdrobniej się da. Powstanie coś na kształt grubo zmielonej, lepkiej mąki. Wtedy dosypujemy stopniowo cukier oraz likier migdałowy, ciągle ucierając. Powinna powstać zwarta kula masy marcepanowej. Jeśli się zbytnio rozpada to trzeba dodać odrobinę wody, ale ostrożnie, bo łatwo zrobić ciapę zamiast masy! Gotową masę zawijamy w folię i odkładamy.
  2. Teraz możemy robić biszkopt. Oddzielamy żółtka jaj od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nadal ubijając zaczynamy stopniowo dodawać cukier, a na koniec żółtka. Powinna powstać jasna, puszysta masa jajeczna.
  3. Mąkę pszenną i ziemniaczaną razem przesiewamy i dodajemy do masy. Ucieramy mikserem na niskich obrotach.
  4. Z papieru do pieczenia wycinamy okrąg o średnicy naszej tortownicy i wkładamy na jej dno. Wlewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C i pieczemy około 30 – 40 min, aż patyczek włożony w ciasto będzie po wyjęciu suchy.
  5. Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości około 0,5 m. Oczywiście dnem do dołu! Czynność najlepiej powtórzyć dwukrotnie. Następnie ciasto wkładamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach.
  6. W czasie pieczenia i studzenia biszkopta możemy zrobić masę serową.
  7. Owoce kandyzowane kroimy na mniejsze kawałki (pozostawiamy kilka do ozdoby wierzchu tortu).
  8. Czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach.
  9. Agar rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody.
  10. Twaróg ucieramy mikserem wraz z cukrem i agarem. Dodajemy ekstrakt waniliowy, owoce i wiórki czekoladowe. Mieszamy razem na jednolitą masę.
  11. Ostudzony biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Jedną połowę kładziemy na paterze, na której chcemy podawać tort, nasączamy połową wina.
  12. Wokół blatu zaciskamy regulowaną obręcz do tortu i wykładamy masę serową. Masę przykrywamy drugim blatem ciasta, który nasączamy resztą wina. Wierzch przykrywamy folią spożywczą i chowamy do lodówki aby masa serowa zastygła (na jakieś 3 – 4 godziny).
  13. Masę marcepanową rozwałkowujemy na arkuszu papieru do pieczenia na okrąg o średnicy około 35 – 40 cm i grubości 5 mm. Aby wałek nie kleił się do masy to jej wierzch obsypujemy cukrem pudrem.
  14. Zastygnięty tort wyciągamy z lodówki, zdejmujemy obręcz i przykrywamy go rozwałkowaną masą marcepanową. Masę przekładamy wraz z papierem, przy czym papier ma być na wierzchu, aby można go było zdjąć.
  15. Po zdjęciu papieru masę przyciskamy do wierzchu i boków tortu oraz przycinamy jej nadmiar.
  16. Z nadmiaru masy robimy cienki wałeczek, który układamy wokoło podstawy tortu, jako taką listwę maskującą. Na wałeczku odciskamy ozdobny wzorek za pomocą widelca.
  17. Wierzch tortu zdobimy odłożonymi owocami kandyzowanymi (ja użyłam zielonych czereśni).
  18. Tort przechowujemy w lodówce.

PORADY:

  1. Masę marcepanową można przygotować kilka, a nawet kilkanaście dni wcześniej i trzymać w lodówce owiniętą folią spożywczą aby nie wyschła i nie nabrała „lodówkowych” aromatów.
  2. Czekoladę przed tarciem na wiórki należy zamrozić.
Print Friendly

Zobacz także: