Terrina z matiasów z kiełkami na pumperniklu

Mimo, że śledź jest bardzo zdrowy, tani i łatwo dostępny to jemy go bardzo mało. Na stole wigilijnym pojawia się pod postacią sałatki śledziowej, śledzi w occie, śmietanie lub oleju. Tych ostatnich wybitnie nie lubię, są słone i tłuste, brrr… Chciałam zaproponować Wam tradycyjnego śledzika w nowej, eleganckiej odsłonie. W ruch poszły książki kuchni skandynawskiej – bogatej w pomysły na śledzia. Wykopaliska nie trwały wcale długo, bo rewelacyjny przepis znalazłam w książce Camilli Lackberg i Christiana Hellberga „Smaki z Fjallbacki”. Przepis ciut zmodyfikowałam, ułatwiając sobie pracę i odejmując nieco kalorii. Dzięki temu ta przystawka jest lekka i bardzo smaczna. Na pewno będzie daniem otwierającym moją tegoroczną wigilię.

czas przygotowania: 3 h

stopień trudności:  łatwe

SKŁADNIKI (8 porcji):

  • 8 filetów z matiasów
  • 800 g mielonego twarogu do sernika (bez dodatków)
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 1 pęczek koperku
  • opakowanie dowolnych kiełków (użyłam brokułowych)
  • 6-8 kromek pumpernikla
  • 2 cytryny
  • 30 ml octu winnego
  • 2 małe czerwone cebulki
  • 3 łyżki cukru
  • 2 i 1/2 łyżki żelatyny
  • pieprz do smaku

WYKONANIE:

  1. Śledzie dzień wcześniej układamy w płaskim naczyniu, wyciskamy do nich sok z jednej cytryny i zalewamy zimną wodą tak, aby zakryła śledzie. W ten sposób usuniemy nadmiar soli i nadamy śledziom cytrynowy aromat.
  2. Śledzie wyjmujemy z zalewy, osączamy na papierowym ręczniku, kroimy w kostkę.
  3. Koperek i szczypiorek myjemy i drobno siekamy.
  4. Mieszamy rybę z twarogiem, koperkiem i szczypiorkiem. Doprawiamy pieprzem do smaku. Nie solimy!
  5. Sok z 1 cytryny mieszamy z wodą tak aby otrzymać 100 ml płynu. Podgrzewamy go i rozpuszczamy w nim żelatynę. Następnie studzimy i mieszamy z twarogiem.
  6. Foremkę do ciasta, lub inne naczynie o płaskim dnie i prostych bokach (użyłam plastikowego pojemnika o wymiarach 24 x 32 x 5 cm) wykładamy folią spożywczą. Wykładamy do niego masę twarogową, a na niej kromki pumpernikla. Chleb powinien zakryć całą powierzchnię,  więc w razie potrzeby docinamy go na wymiar formy. Wierzch również przykrywamy folią i przygniatamy czymś płaskim i ciężkim.
  7. Foremkę wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 h.
  8. Następnie przygotowujemy zalewę do cebuli. W tym celu do rondelka wlewamy 30 ml octu winnego, 100 ml wody i dodajemy 3 łyżki cukru. Mieszaninę podgrzewamy mieszając, aby cukier się rozpuścił. Zagotowujemy, a następnie studzimy.
  9. Co najmniej pół godziny przed podaniem terriny kroimy cebulę na cieniutkie krążki i wkładamy do uprzednio przygotowanej zalewy.
  10. Foremkę przewracamy do góry dnem i wykładamy terrinę np. na deskę do krojenia.  Zdejmujemy folię i całość kroimy na 8 kostek. Ozdabiamy cebulą osączoną z zalewy i kiełkami.
  11. Terrinę można przygotować dzień lub dwa wcześniej, bez problemu może postać przez ten czas w lodówce szczelnie przykryta folią.
Święta to okres, w którym wszyscy jemy więcej ryb, więc warto choć przez chwilę zainteresować się skąd pochodzą, gdzie były poławiane i czy w odpowiedni sposób. Nawet kupując śledzie powinniśmy wybierać te z nie przełowionych miejsc, starajmy się aby odbyły do naszego domu jak najkrótsza drogę, oraz aby posiadały odpowiednie certyfikaty.
Myślę, że takimi drobnym, codziennymi decyzjami, jako konsumenci, wymusimy na producentach racjonalne sposoby hodowli, połowu i handlu rybami. Do kupowaniu żywego karpia nie będę nawiązywała, dodam tylko, że popieram akcję www.jeszczezywykarp.pl

Terrina z matiasów z kiełkami na pumperniklu

 

Print Friendly

Zobacz także: