Suflet rabarbarowy

Delikatna, lekka i ciepła pianka o słodko – kwaśnym posmaku – tak bym określiła czym jest suflet rabarbarowy.W przygotowaniu niby prosty, ale niestety nie zawsze się udaje. Cały szkopuł w tym aby dobrze wyrósł i nie opadł zbyt szybko. Zabrzmiało to conajmniej dwuznacznie, ale faktycznie idea jest ta sama 😉 Aby wyrósł należy go dobrze ubić… w przypadku sufletu robimy TO za pomocą miksera. Żeby nie opadł – trzymamy w stałej, wysokiej temperaturze… w przypadku sufletu chodzi o piekarnik.

A tak zupełnie serio to nie wolno otwierać drzwiczek podczas pieczenia, ani narażać na przeciągi i zimne powietrze po wyjęciu z piekarnika. Każdy szok termiczny sprawi, że suflet szybko klapnie. Z tego też powodu zaliczyłam ten przepis do grona „trudnych”. Co wcale nie oznacza, że jest awykonalny , i że macie z góry zakładać, że i tak Wam nie wyjdzie. Chodzi mi tylko o to, że trzeba tu bardziej uważać niż w przepisach, które uznaję za łatwe.

No to miłego stawiania sufletu 😉

okuchnia okuchnia4 osoby okuchnia45 min trudne
  • białka z 2 dużych jaj (duże jaja – duży suflet 😉 )
  • 1 łodyga rabarbaru (około 100 – 150 g) – łodygi komentować nie trzeba 😛
  • 50 g cukru białego kryształu
  • 4 łyżki cukru pudru do wysypania foremek
  • 2 łyżki masła do nasmarowania foremek
  • szczypta soli
  • łyżka wody
  • listki mięty do ozdoby
  1. Kokilki do sufletów smarujemy dokładnie masłem i wysypujemy cukrem pudrem.
  2. Piekarnik nagrzewamy do 160 st. C.
  3. Rabarbar myjemy, obieramy z łykowatej skórki  i kroimy w cienkie plasterki. Wrzucamy do garnuszka, zasypujemy cukrem i wlewamy łyżkę wody. Gotujemy na średnim ogniu mieszając, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i powstanie gęsta, bulgocząca konfitura.
  4. Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie obniżamy obroty miksera i dodajemy gorący rabarbar do piany. Krótko mieszamy, tylko tyle by wymieszać składniki.
  5. Kokilki wypełniamy masą na 4/5 ich wysokości czyli prawie do pełna.
  6. Wstawiamy do piekarnika na 20 – 25 minut. Przypominam, że w trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek i pilnujemy aby temperatura była mniej więcej stała.
  7. Suflet powinien wyrosnąć i leciutko się z wierzchu zezłocić.
  8. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika ozdobione miętą.

Suflet rabarbarowy

Print Friendly

Zobacz także: