risotto z zielonym groszkiem i zielona fasolka

Zapotrzebowanie na kolor zielony mam ogromne o tej porze roku. To nic, że fasolka szparagowa i groszek są z mrożonki, ważne, że mają upragniony kolor. Można oczywiście użyć tylko samego groszku lub tylko samej fasolki, co tam wpadnie nam w ręce. Risotto zachwalać nie trzeba, już dawno obroniło się samo. Przysłowiową kropkę nad „i” stanowi tutaj mój ulubiony ser Grana Padano. Oczywiście można też użyć Parmezanu, w zależności który nam lepiej smakuje.
okuchnia okuchnia2-3 osoby okuchnia30 min łatwe
  • 200 g ryżu do risotto
  • 750 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • 70 g czyli  około 1/3 kostki masła
  • 50 g sera Grana Padano
  • 1/2 szklanki mrożonego groszku (w sezonie świeżego)
  • 1/2 szklanki mrożonej fasolki szparagowej – zielonej (w sezonie świeżej)
  • 1 średnia cebula
  • sól i pieprz do smaku
  1. Cebulę obieramy i drobno siekamy.
  2. Z sera ścinamy płatki do ozdobienia potrawy, a resztę ścieramy na tarce o małych oczkach.
  3. Połowę masła rozgrzewamy w rondlu i wrzucamy  cebulę. Smażymy jądo zeszklenia. Następnie dodajemy ryż i obsmażamy, aż stanie się przezroczysty mieszając go od czasu do czasu (około 3 minuty).
  4. Zalewamy winem i gotujemy ciągle mieszając, aż ryż go wchłonie. Wtedy zaczynamy stopniowo, partiami (około 1/4 szklanki), dolewać bulion i nie przerywamy mieszania. Jak ryż wchłonie jedną partię bulionu wtedy dolewamy następną. Postępujemy tak, aż ryż wchłonie prawie cały płyn.
  5. Dodajemy resztę masła, starty ser, groszek i fasolkę. Dusimy na małym ogniu miesząc, aż groszek i fasolka będą ugotowane na półmiękko, a ryż będzie kremowy ale nierozgotowany.
  6. Risotto wykładamy na talerze i ozdabiamy płatkami sera.

risotto z zielonym groszkiem i zielona fasolka

Print Friendly

Zobacz także: