czas przygotowania: 45 min

stopień trudności: łatwe

SKŁADNIKI (4 porcje):

300 g ryżu do risotto (vialone, arborio lub carnaroli), 400 g groszku cukrowego, 4 pomidory, 2 cebule, 1 szklankabiałego wina, 4 szklanki bulionu warzywnego, 4 łyżki masła, 2 łyżki oliwy, świeża bazylia, sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

  1. Połowę tłuszczu rozgrzewamy w rondlu i wrzucamy drobno posiekane cebule. Smażymy je do zeszklenia. Następnie dodajemy ryż i obsmażamy aż stanie się przezroczysty mieszając go od czasu do czasu.
  2. Zalewamy winem i gotujemy ciągle mieszając aż ryż go wchłonie. Wtedy zaczynamy stopniowo, partiami (około 1/4 szklanki), dolewać bulion i nie przerywamy mieszania. Jak ryż wchłonie jedną partię bulionu wtedy dolewamy następną. Postępujemy tak aż ryż wchłonie cały płyn. Powinien być wtedy miękki i kremowy ale nierozgotowany.
  3. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skóry oraz usuwamy pestki. Kroimy w kostkę.
  4. Na patelni rozgrzewamy resztę tłuszczu. Obsmażamy na nim groszek cukrowy, a następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Doprawiamy warzywa solą i pieprzem i dusimy aż groszek stanie się miękki.
  5. Łączymy warzywa z ryżem, mieszamy i posypujemy świeżą bazylią.
Risotto nie może się udać bez odpowiedniego ryżu. Ja najczęściej używam Riso Gallo. Bez problemu można go dostać w większych sklepach i sprawdza się w risotto znakomicie. Drugą ważną sprawą jest sposób gotowania ryżu. Niestety nie można go po prostu zalać wodą i czekać aż się ugotuje – trzeba ciągle mieszać , mieszać, mieszać… bo właśnie podczas mieszania uwalnia się z ryżu skrobia, która razem z winem i bulionem tworzy tę kremową otoczkę wokół każdego ziarna, a potem to już dorzucamy dodatki i gotowe !
Print Friendly

Zobacz także: