W przedświątecznym okresie można bez problemu kupić świeżą żurawinę. Warto wykorzystać okazję i przygotować z niej aromatyczną konfiturę do mięsa. Wraz z pieczoną piersią z kaczki stworzy wykwintne danie, idealne na świąteczny stół.

czas przygotowania:  4 godziny

stopień trudności:  dość trudne

SKŁADNIKI (2 osoby):

  • 1 pierś z kaczki czyli dwie połówki wraz ze skórą
  • 250 g świeżej żurawiny
  • 1 pomarańcza
  • 2 szklanki czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
  • kawałek kory cynamonowej lub 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
  • 2 gwiazdki anyżu
  • kilka goździków
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • kilka kulek pieprzu ziarnistego
  • świeży lub suszony rozmaryn
  • brązowy cukier
  • sól i pieprz
  1. Pierś z kaczki myjemy, nacinamy skórę w kilku miejscach, nacieramy solą i wkładamy do miski.
  2. Anyż, goździki, ziele angielskie i pieprz ziarnisty lekko rozgniatamy w moździerzu i posypujemy nimi mięso.
  3. Mięso zalewamy czerwonym winem i odstawiamy w ciepłe miejsce aby się marynowało (można schować na noc do lodówki).
  4. Żurawinę opłukujemy i przekładamy do rondelka. Obsypujemy kilkoma łyżkami cukru (3 – 4 łyżki), dodajemy cynamon i zalewamy sokiem z pomarańczy. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż żurawina zmięknie i lekko się rozpadnie. W razie potrzeby dodajemy więcej cukru.
  5. Rozgrzewamy patelnię grillową i układamy na niej mięso osączone z zalewy skórą do dołu. Smażymy aż skóra mocno się zrumieni, wtedy pierś obracamy i smażymy jeszcze około minuty.
  6. Patelnię wraz z mięsem przekładamy do nagrzanego piekarnika (200 st. C), a jeśli nie mamy odpowiedniej ku temu patelni to mięso przekładamy na ruszt. Pieczemy przez 15 – 20 minut, a następnie wyjmujemy i pozostawiamy w ciepłym miejscu aby chwilę odpoczęło.
  7. Pierś kroimy w plastry i podajemy z żurawiną.
Print Friendly

Zobacz także: