Delikatny pasztet z kaczki otoczony aromatyczną galaretką z czerwonego wina i konfitury porzeczkowej to iście królewska przystawka. Przepięknie się prezentuje pokrojony w grube plastry i podany z piklami.

czas przygotowania:  8 godzin

stopień trudności:  trudne

SKŁADNIKI (forma keksowa o długości 25 cm):

  • 1 kaczka
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 seler
  • 1 bułka namoczona w mleku
  • 4 jajka
  • kilka liści laurowych
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • kilka kulek jałowca
  • 1 łyżka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki masła + 1 łyżka oliwy
  • masło do wysmarowania formy
  • 1 szklanka białego wina wytrawnego
  • 2 szklanki czerwonego wina wytrawnego
  • 1 słoik konfitury z czarnej porzeczki
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • sól i pieprz
  1. Kaczkę myjemy, solimy, przyprawiamy rozmarynem i tymiankiem i wkładamy do brytfanny.
  2. Wszystkie warzywa oprócz cebuli obieramy, kroimy na duże kawałki i dokładamy do kaczki.
  3. Dokładamy kulki jałowca i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Całość zalewamy białym winem.
  4. Brytfannę przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. lub stawiamy na małym ogniu.
  5. Kaczkę dusimy do miękkości i pozostawiamy do ostygnięcia.
  6. Oddzielamy mięso od kości i pozbawiamy skóry.
  7. Cebulę szatkujemy i podsmażamy na maśle z oliwą.
  8. Mięso, cebulę, bułkę oraz po jednej marchwi i pietruszce, które się dusiły wraz z kaczką, rozdrabniamy w robocie kuchennym lub przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
  9. Masę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  10. Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.
  11. Formę keksową smarujemy grubo masłem, a ponadto przez środek przekładamy szeroki pas papieru do pieczenia, za pomocą którego będzie nam łatwo wyjąć pasztet z foremki.
  12. Masę mięsną wlewamy do formy ale nie wypełniamy jej całkowicie – powinien jeszcze pozostać od góry co najmniej 1 cm, wyrównujemy powierzchnię pasztetu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Dodatkowo do piekarnika wstawiamy blachę z wodą, aby powstała w nim para, która zapobiegnie pękaniu pasztetu. Pieczemy około 45 min.
  13. Upieczony pasztet odstawiamy do ostygnięcia, a w tym czasie przygotowujemy galaretkę.
  14. Żelatynę namaczamy w połowie szklanki zimnej wody.
  15. W garnku podgrzewamy wino i konfiturę porzeczkową ale nie doprowadzamy do wrzenia.
  16. Namoczoną żelatynę przekładamy do gorącego wina i dokładnie w nim rozpuszczamy. Pozostawiamy do ostygnięcia.
  17. Pasztet wyciągamy z foremki, jeśli nie chce wyjść to okrawamy go wokoło nożem, odstawiamy w chłodne miejsce.
  18. Foremkę po pasztecie myjemy, a następnie na jej dno wylewamy około 0,5 cm warstwę galaretki. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
  19. Na zastygniętą warstwę galaretki wkładamy pasztet i zalewamy pozostałą galaretką. Ponownie wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
  20. Pasztet wykładamy na półmisek obracając foremkę do góry dnem i przykrywając na chwilę ręcznikiem zamoczonym w gorącej wodzie – nagrzana foremka bez problemu zsunie się z pasztetu.
Print Friendly

Zobacz także: